UNESCO’nun gastronomi alanında "Yaratıcı Şehirler Ağı"na dahil edilen Gaziantep’in sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden kuru dolmaların yapıldığı sebzelerin üretimi sürüyor. Tarlalardan toplanan biber, patlıcan, acur ve kabaklar, mahallelerdeki kadınlar tarafından içleri çıkarıldıktan sonra ipe diziliyor. Kentin yüksek kesimlerindeki tahta tezgahlara asılan sebzeler, güneşte kurumaya bırakılıyor.
Güneşin ve havanın etkisiyle biberler yeşilden kırmızıya dönüyor. Gaziantep'te yaklaşık 15 bin dönüm alanda dolmalık patlıcan ve yıllık 45 bin ton verim var. Acur ise 6 bin dekar ekili alanda, 15 bin ton verim var. Kabak yaklaşık 2 bin dekarda, 3 bin ton verim bekliyoruz. Biberle ilgili 6 bin dekar alanda 5 bin ton verim var. Biber üretiminde Gaziantep Türkiye'de 2. sırada, acurda ise birinci sırada. Burada çok ciddi bir emek var, Türkiye'ye ve kente çok ciddi bir ekonomik katkısı bulunuyor.
Gaziantep mutfağının kalbinde yer alan Antep dolmalık sebzeler, aslında yüzyıllardır süregelen bir saklama geleneğinin ürünü. Yazın en bereketli zamanında toplanan taptaze sebzeler, güneşin altında doğal yöntemlerle kurutularak kışa hazırlanır. Bu yöntem, sebzelerin besin değerlerini ve eşsiz aromalarını korurken, aynı zamanda onlara derinlikli bir lezzet katıyor. İşte bu sebepledir ki, bir domates kurusu ya da bir Antep kabak kurusu yemeğe katıldığında tüm fark ortaya çıkmaktadır.
Geniş ürün yelpazemizle, her damak zevkine ve her yemeğe uygun bir Antep dolmalık sebze bulmak mümkün. Peki, hangisi nerede kullanılır?